Gengibre cristalizado com banho de chocolate negro

Há quem ache que o gengibre é afrodisíaco. Um pretexto para as noites de verão...

Eu pelo menos tenho a certeza  e garanto que a preparação desta receita se torna num momento de calma e relaxamento. A degustação, num prazer. Um contraste doce e picante.

Para encher uma bombonière usei:

500g de gengibre descascado

800g de açucar

água q.b

250g de chocolate negro (mín. 54% pasta cacau) temperado .

Preparação:

Cortar o gengibre em fatias. Colocar numa panela e cobrir de água. Deixar ferver, reduzir o lume e cozer durante dez minutos. Voltar a repetir este processo mais uma vez. Retirar do lume, escorrer. Voltar a colocar a panela ao lume com o açucar , 1 litro de água e o gengibre (que ja foi cozido). Cozinhar até atingir 103º, ou ponto de fio*. Retirar do lume e deixar arrefecer  completamente o gengibre dentro da calda (eu costumo deixar toda a noite dentro da calda).

Quando está frio o gengibre é colocado numa rede para escorrer a calda. Deixar repousar uma hora.

Entretanto temperar o chocolate. Deitar as farripas de gengibre na taça do chocolate  fluído e retirar com um garfo um a um colocando-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar arrefecer à temperatura ambiente de 20º até solidificar ou no frigorífico para ser mais rápido.

Guardar num local seco e fresco durante um mês.

* Nota:  O ponto de fio acha-se  quando colocando uma gota de açúcar em calda entre os dedos -  polegar e  indicador (cuidado para não se queimar), e afastando-os, forma-se um fio sem grande resistência.

Esta receita do gengibre cristalizado pode ser usada sem chocolate para bolos ou outras utilizações.

Duplo prazer: Panquecas de cacau com topping de Nuttela, banana e amêndoas laminadas

Apesar de recomendar normalmente chocolate puro, pelas características únicas e saudáveis que tem, pelos benefícios e prazer  exclusivos que representa,  mas  sobretudo pelo seu sabor inconfundível , não sou facciosa e às vezes abro excepções a produtos mais industrializados e menos puros e que também sabem bem...

Nuttela é  uma marca mundialmente conhecida.  Muito usado em Itália, ao pequeno almoço, lanche ou em sobremesas, Nuttela é um creme com base de gianduja (pasta de avelã) que com açucar, leite e um pouco de chocolate serve para barrar. Neste caso barrei panquecas, juntei fatias de banana  e lascas de amêndoa. Eis o resultado:

Para umas 6 panquecas usei:
Panquecas :
Uma chávena de farinha
Uma chávena de Buttermilk (soro de leite, à venda em supermercados gourmet.Pode ser bubstituido por leite gordo)
2 ovos inteiros batidos
1 colher de sopa de açucar mascavado claro
1 colher de sopa de manteiga
1/2 colher de sopa de cacau puro em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 olher de chá de bicabrnato de sódio
Cobertura:
6 colheradas de sopa  bem cheias de Nuttela
30 fatias de banana cortadas finas
Lascas de amêndoa q.b

Preparação:

Juntar numa tigela todos os ingredientes para as panquecas, com excepção da manteiga. Derreter  a manteiga numa pequena frigideira e retirar o excesso para a tigela da massa. Deitar  uma concha de massa  e deixar uns 2-3 minutos ou até  dourar, de um lado e de outro. Fazer uma panqueca de cada vez.
Servir mornas barradas com Nuttela, banana em fatias e lascas de amêndoa.

 Nota: Esta receita pode ser facilmente adaptada. Pode servir-se com chantilly e framboesas ou  fazer-se as panquecas sem cacau e servir com mel ou compota.

Gelado de morango com chocolate aromatizado

Para umas 6 pessoas usei:

6 cones de bolacha

500g de mrangos em puré (batidos com a varinha mágica)

150g de natas

100g de açucar

100g de chocolate aromatizado  de   morango em pepitas

4 claras

Preparação:

Bater as claras em castelo, juntar o açucar e acabar de bater até ficarem firmes.

Derreter o chocolate no microondas com cuidado para não queimar, deixar arrefecer um pouco e juntar às natas. Acrescentar o puré de morangos.

Envolver as claras em castelo e colocar numa forma própria para congelador passada por água fria. Congelar  umas 6 horas ou de um dia para o outro.

A cada hora retirar do congelador e bater com um garfo para tirar os cristais de gelo e tornar o gelado mais cremoso, voltar a congelar. Repetir  processo umas 4 vezes.
Servir nos cones de bolacha.

Para o verão, um pouco de cor!

Hoje podemos encontrar nas boas chocolatarias (e aqui) chocolate  puro aromatizado.
Este chocolate é branco e existe com sabores a limão, morango, café ou laranja.
Usa-se especialmente para sobremesas ou recheios. Mas também é um bom snack comido simples! Experimente.