Gengibre cristalizado com banho de chocolate negro

Há quem ache que o gengibre é afrodisíaco. Um pretexto para as noites de verão...

Eu pelo menos tenho a certeza  e garanto que a preparação desta receita se torna num momento de calma e relaxamento. A degustação, num prazer. Um contraste doce e picante.

Para encher uma bombonière usei:

500g de gengibre descascado

800g de açucar

água q.b

250g de chocolate negro (mín. 54% pasta cacau) temperado .

Preparação:

Cortar o gengibre em fatias. Colocar numa panela e cobrir de água. Deixar ferver, reduzir o lume e cozer durante dez minutos. Voltar a repetir este processo mais uma vez. Retirar do lume, escorrer. Voltar a colocar a panela ao lume com o açucar , 1 litro de água e o gengibre (que ja foi cozido). Cozinhar até atingir 103º, ou ponto de fio*. Retirar do lume e deixar arrefecer  completamente o gengibre dentro da calda (eu costumo deixar toda a noite dentro da calda).

Quando está frio o gengibre é colocado numa rede para escorrer a calda. Deixar repousar uma hora.

Entretanto temperar o chocolate. Deitar as farripas de gengibre na taça do chocolate  fluído e retirar com um garfo um a um colocando-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar arrefecer à temperatura ambiente de 20º até solidificar ou no frigorífico para ser mais rápido.

Guardar num local seco e fresco durante um mês.

* Nota:  O ponto de fio acha-se  quando colocando uma gota de açúcar em calda entre os dedos -  polegar e  indicador (cuidado para não se queimar), e afastando-os, forma-se um fio sem grande resistência.

Esta receita do gengibre cristalizado pode ser usada sem chocolate para bolos ou outras utilizações.