A saga dos snacks caseiros. Parte 1 - Snickers

Este tem sido um ano intenso e muito bom já com dois filhos! Mas estes meses, foram mais de ginástica e dieta, do que dedicação ao chocolate.. 
As saudades de guloseimas e de cozinhar fazem-me agora regressar às experiências.E pensar já num novo ano (cheio de boas receitas).

Snickers caseiros para encher uma lata:

Camada de chocolate/cobertura:
1 chávena de chocolate de leite ou semi-amargo 55% cacau  (de boa qualidade) 
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa


Camada de nougat:
1 noz de manteiga
1 lata de leite condensado cozido
2 chávenas de marshmallows brancos
2 chávenas de amendoins descascados salgados cortados em metades
1/4 chávena de manteiga de amendoim cremosa
1 colher de chá de extracto de baunilha


Camada de caramelo:
1 pacote de natas
1 pacote de caramelos werther´s original soft


Preparação:
Forrar um pirex  rectangular com papel vegetal. 
Derreter o chocolate no microondas, aos poucos, com muito cuidado para não queimar. Misturar a manteiga de amendoim. Barrar um pouco desta mistura no papel vegetal para criar uma camada fina que sirva de base ao snack. Refrigerar. (Reservar o restante para a cobertura).
Para a camada de nougat, derreter a noz de manteiga num tacho, juntar o leite condensado e mexer durante uns minutos sempre em lume brando. Juntar os marshmallows e deixar derreter mexendo sempre.  Deitar a baunilha, a manteiga de amendoim e os amendoins cortados e envolver bem. Por este nougat por cima da camada de chocolate e refrigerar novamente enquanto se prepara a camada de caramelo.
Para a camada de caramelo, derreter os caramelos com as natas (ao lume ou no microondas) até ficar uma mistura homogénea. Barrar este caramelo por cima da camada de nougat. refrigerar mais um pouco.
Por fim aquecer novamente o chocolate que sobrou para a cobertura e cobrir o preparado.
Deixar no frigorífico até solidificar. Cortar em pequenos rectângulos e servir como snack!

E para o pequeno-almoço deste primeiro domingo de outono:Pão de banana e chocolate

Porque sabe tão bem tomar um pequeno almoço tardio, em família, ao fim de semana,  lembrei-me desta receita que é tão boa.O  pão fica óptimo acabado de fazer, morno,  fresco, simples, ou ligeiramente torrado com uma noz de manteiga a derreter...

Para 6 esfomeados usei:

250g de açúcar mascavado claro

2ovos inteiros

200g de bananas esmagadas

270g de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento em pó 

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de café de gengibre fresco ralado fino130g de manteiga derretida

80g de chocolate de boa qualidade (em pepitas ou partido em  pedaços pequeninos. Pode usar negro ou de leite conforme pretender)

Preparação:

Ligar o forno a 160ºC, com uma meia hora de antecedência. Untar uma forma de bolo inglês com  bastante manteiga e reservar.Bater os ovos com o açúcar numa batedeira eléctrica uns 3 minutos. Juntar a banana esmagada  e continuar a bater.Adicionar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o gengibre. Continuar a bater até estar tudo bem ligado.Juntar a manteiga derretida fria  e bater tudo mais uma vez.  Antes de colocar a mistura na forma, acrescentar o chocolate em pepitas e envolver. Levar  a assar.

Retirar e deixar arrefecer  uns 10 minutos antes de desenformar. Depois de desenformado colocar numa rede até estar completamente frio. Servir 

(pode-se comer no dia seguinte ligeiramente torrado com manteiga)

Sanduíches de cacau com gelados variados

Para umas seis pessoas usei:

3 chávanas bem cheias de farinha + farinha para polvilhar a bancada

1/2 chávena de cacau 100% puro em pó 

2 colheres de chá de fermento

150g de manteiga

1+1/2 chávena de açúcar

2 ovos inteiros

1 colher de sopa de leite

Gelado q.b., caseiro ou de compra de preferência artesanal de sabores à escolha (eu usei iogurte e morango desta vez, mas fica óptimo com outros sabores como menta, nata, côco, avelã, framboesa etc.)

Preparação

Numa tigela bater  bem com  batedeira eléctrica a manteiga com o açúcar, juntar os ovos um a um e acrescentar o leite, continuar a bater.  

À parte  misturar a farinha com  o fermento e o cacau. 

Juntar a mistura da farinha ao creme. 

Fazer uma bola com a massa e embrulhar em película aderente. 

Colocar no frigorífico durante  uma hora.

Pré aquecer o forno a 170º.

Polvilhar a bancada com farinha e com o rolo da massa estender. Cortar as bolachas com um corta-bolachas no formato pretendido. (enfarinhar sempre a bancada à medida que se vai esticando a massa para cortar as bolachas).

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e colocar as bolachas espaçadas entre si.

Refrigerar uns 30 minutos. 

Retirar do frigorífico e assar uns 12 a 15 minutos ou até estarem firmes. Deixar arrefecer  completamente numa rede.

Pegar numa bolacha (com a parte de baixo virada para cima) e colocar uma colherada de gelado ligeiramente amolecido, tapar com outra bolacha (a parte de baixo virada para o gelado). Transferir imediatamente para o congelador. Repetir a operação até acabarem os pares de bolachas.

As bolachas podem ser guardadas num recipiente fechado no congelador uns 4 a 5 dias.

Morno de banana e chocolate de leite

Para umas 6 pessoas usei:
4 bananas 
80g de chocolate de leite de boa qualidade (mín. 38% cacau)
4 ovos inteiros
130g de manteiga amolecida + uma colher de sobremesa para untar a forma
130g de açúcar mascavado claro + uma colher de sopa
130g de farinha fina com fermento
1c de café de gengibre em pó (opcional)
1/2 vagem de baunilha


Preparação:


Pré aquecer o forno a 160º
Untar um Pirex com um pouco de manteiga amolecida.
Cortar a banana em rodelas grossas e colocar num tacho com quatro colheres de sopa de água, uma colher de sopa de açúcar, 172 vagem de baunilha e o gengibre em pó. Deixar em lume brando uns cinco minutos ou até amolecer  ligeiramente a banana (não deixar que fique desfeita). 
Deitar no Pirex com o molho. Juntar o chocolate partido em pedaços. 
Numa taça bater a manteiga com o açúcar, juntar os ovos um  a um, por fim envolver a farinha.
Deitar a massa por cima da banana e do chocolate no Pirex e levar ao forno brando até ficar dourado e firme.
Polvilhar com açúcar em pó. Servir morno com gelado de baunilha.

goluseima cor-de-laranja: tiras de laranja cristalizada, mergulhadas no melhor chocolate

Tenho pena que a luz em minha casa não esteja como gosto para fotografar. Mas, mesmo sem grande qualidade de imagem,  não podia deixar de publicar esta goluseima cor-de-laranja  tão boa que apetece partilhar com quem  mais gostamos.

Para umas 60 tiras usei:

3 laranjas grandes

600g de açúcar em pó

300 ml de água 

125g de chocolate negro em pepitas ou pedaços da melhor qualidade (mín 70% cacau)

Preparação:

Cortar a laranja em quartos e  rejeitar o sumo, a polpa e a pele branca por dentro do fruto. Cortar a casca em tiras da grossura desejada. 

Colocar as tiras num tacho com água e deixar ferver um minuto. retirar e espremer. Repetir esta operação mais duas vezes para a pele da laranja perder o amargo e ficar brilhante. 

Dissolver o açúcar na quantidade indicada de água, subir a temperatura para levantar fervura  e juntar as tiras da laranja nesta altura. baixar o lume e deixa-las em lume brando uns 45 minutos. Apagar o lume. Manter as tiras umas 6 horas na calda até arrefecerem completamente (esta fase é muito importante).

Colocar as tiras, uma a uma espaçadas entre si,  sobre um tabuleiro forrado com  folha de papel de alumínio. Deixar secar. 

Quando estiverem secas, mergulhar metade de cada tira em chocolate derretido (pode ser derretido aos poucos no microondas, com cuidado para não queimar). 

Forrar um tabuleiro  com papel vegetal e colocar as tiras uma a uma, espaçadas entre si, para que o chocolate possa secar antes de servir.

Snack para dias mexidos: barritas de cereais com chocolate negro

Hoje é dia de treino (militar :-) e por isso lembrei-me desta receita deliciosa e energética que 
é fácil de fazer em casa e se torna mais saudável e barata do que se fosse comprada no supermercado rotulada de "light". Hoje o exercício compensa.

Para uma família de 4:

• 3 1/2 chávenas de Muesli tropical (de compra mas de boa qualidade e sem açúcar)
• 1 colher de chá de canela
• 2/3 de chávena de mel
• 1/2 chávena de açúcar mascavado
• 1/4 de chávena de manteiga derretida sem sal
• 1 chávena de pepitas de chocolate  ou chocolate partido em pedaços (de boa qualidade 70% cacau )
• 
  
• Preparação:

Pré aquecer o forno a 160º. 

Colocar numa taça pequena a manteiga (ou o óleo) o mel e o açúcar e levar ao microondas até a manteiga estar derretida. Misturar tudo até ficar homogéneo. 

À parte numa taça maior deitar o Muesli, juntar a canela e verter por cima a mistura da manteiga envolvendo tudo com as mãos. 

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e colocar a "massa" pressionando um pouco para que fique rectangular e do tamanho do tabuleiro. 

Assar uns minutos até estar dourado. Deixar arrefecer um pouco sobre uma rede. Depois de frio cortar em barras do tamanho que se desejar. 

Derreter o chocolate no microondas (aos poucos, com cuidado para não queimar). Mergulhar o fundo de cada barra no chocolate. E colocar as barras, viradas com o fundo para baixo) em papel vegetal até o chocolate solidificar. Guardar numa lata de tampa fechada (aguentam uma semana...aguentam?).

A torta que nos conforta: chocolate e doce de leite

Para umas 8 pessoas usei:

5 ovos

100g de açúcar

100g de farinha de trigo com fermento

80g de cacau em pó

1 lata de leite condensado cozido (doce de leite)

1 tablete de chocolate semi amargo 60% cacau de boa qualidade

1 pacote de natas (125ml)

Nibs de cacau para enfeitar q.b

Preparação:

Bater as claras em castelo firme. Acrescentar às claras o açucar aos poucos como para merengue. Juntar as gemas uma a uma  continuando  a bater. Desligar a batedeira. Incorporar o cacau e a farinha. Assar num tabuleiro rectangular forrado com papel vegetal uns 10 minutos.

Entretanto preparar a cobertura: num tacho ferver as natas, retirar do lume e envolver o chocolate até obter um creme brilhante e homogéneo. Reservar. Retirar a torta do forno rechear com o leite condensado cozido e enrolar com a ajuda do papel vegetal onde cozeu a torta. Cobrir o bolo com o creme de chocolate com a ajuda duma espátula. Enfeitar. 

Quadrados de um castanho-verão

Esta é uma receita perfeita para um dia quente  de praia e  uma noite mais fresca, em que se põe um casaco,  e se  fica horas  à volta de uma mesa animada, depois dum churrasco maravilhoso. É uma receita para esta noite, que pede um gelado e que  cheira a verão.

Para 18 quadrados de chocolate, café e noz usei:


125g de manteiga 
200g de chocolate  mín 68% cacau, de boa  qualidade
150g de açucar branco
4 ovos inteiros grandes
1 colher de sobremesa de café instantãneo em pó
100g de miolo de noz  aos bocados
100g de farinha fina com fermento


Preparação:


Pré-aquecer o forno a 160º.
Untar uma forma quadrada e forrar com papel vegetal. Untar o papel.
Derreter o chocolate com a manteiga no microondas (com cuidado para não queimar).
Deixar arrefecer ligeiramente e acrescentar o açúcar. Incorporar. 
Bater os ovos à parte e juntar aos poucos à mistura do chocolate mexendo sempre.
Acrescentar o café e as nozes.
Envolver a farinha ao preparado, verter sobre a forma e alisar a superficie.
Assar uns 25 minutos ou até estar com um aspecto cozido por fora mas meio mole por dentro. (este é um bolo que não deve secar demasiado. O chocolate endurece à temperatura ambiente  e por isso deve -se viagiar e  tirar do forno ainda mal cozido)
Retirar o papel vegetal, deixar arrefecer um pouco numa rede e depois  cortar em quadrados.
Servir morno ou frio com um bom gelado de nata.

Trufas de chocolate e menta

Para um serão de 8 pessoas usei:

250g de chocolate  semi negro de boa qualidade mín 60% cacau

125ml de natas frescas 

1 colher de sobremesa de menta em folhas secas

1 colher de sopa de licor de menta 

Cacau  puro em pó  (100%) q.b.

Preparação:

Aquecer as natas  num tacho pequeno em lume brando. Quando levantar fervura retirar do lume. Juntar as folhas de menta e deixar a repousar em infusão uns 10 minutos. Coar.

Acrescentar o chocolate partido em pedaços às natas ainda quentes. Envolver. 

Juntar o licor e voltar a  mexer.

Refrigerar  a massa tapada com pelicula aderente uns 30 minutos ou até solidificar.

Formar pequenas bolas com a  massa de chocolate fria (com as mãos) e voltar a colocar no frigorífico por  mais uns 15 minutos. 

Deitar num prato fundo o cacau

Colocar as bolas no cacau para as envolver. Retira-las com um garfo. 

Servir ou guardar em local fresco e seco longe da luz directa.

Um limão, meio limão, dois limões, meio limão :-)

Para quem me conhece bem sabe que nunca consegui  jogar ao limão :-) .A escrita e a idade tornam tudo  mais fácil. Aqui deixo uma receita de bolachas. Estas de um limão - meio  chocolate.

Estas argolas  são perfeitas para um chá  ou um café  macchiato  ou até para  acompanhar um copo de vinho do porto...mas exprimentá-las com uma caneca grande de leite simples e  fresco fazem-nos momentos de felicidade, um  regresso feliz à adolescência. :-)

Para umas 30 bolachas usei:

1  chávena  de manteiga

1chávena de açúcar

2 chávenas de farinha com fermento

raspa de 1 limão

1 ovo (usei de tamanho  L) 

1 chávena de chocolate  de boa qualidade derretido (pode ser branco, de leite ou negro conforme o gosto. Eu usei 75% cacau mín.)

Preparação:

Derreter a manteiga. Bater a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro e fofo.

Adicionar a casca de limão, a farinha e o ovo. refrigerar a massa ligeiramente (uns 15 minutos no frigorífico).

Fazer um rolo comprido  com a massa. Cortar a massa em pequenos pedaços e fazer argolas pressionando as pontas para colarem. 

Colocar as argolas numa folha de papel vegetal em cima de um tabuleiro e levar ao forno  média a cozer uns 8 minutos ou até começarem a dourar. Arrefecer numa rede.

Mergulhar metade de cada argola em chocolate derretido. Deixar secar. Servir 

(estas bolachas podem guardar-se em recipiente próprio fechado até 2 semanas)

Brigadeiro de colher

Delicisosa é esta maneira tipicamente brasileira de partilhar os brigadeiros.. 

Uma sugestão de festa que as crianças adoram mas que dependendo da decoração e dos copinhos podem perfeitamente surpreender, pela positiva, muitos adultos!
Esta foi a foto possivel em ambiente de festa (desculpem-me). 

Para 20 crianças usei:


2 latas de leite consensado
2 pacotes de natas frescas
100g de chocolate de  leite para culinária de boa qualidade 
100g de chocolate negro mín 60% pasta de cacau
1 colher de sopa de manteiga amolecida
1 colher de sobremesa de cacau  100%puro 


Preparação:


Num tacho levar ao lume o leite condensado, as natas e o chocolate. Mexer sempre para não pegar. Assim que começar a ferver e estiver uma mistura homogénea, desligar. Juntar a manteiga e o cacau (para adultos, pode nesta fase perfumar-se com licor). Misturar e deitar uma colherada da massa em cada copo (usei copos de café descartáveis). 
Decorar  a gosto.Deixar à temperatura ambiente até servir.

Pavlova silvestre

 Anna Pavlova a célebre bailarina  russa homenageada com o nome deste bolo, dizia :" O sucesso depende em grande parte de iniciativa pessoal e esforço, e não pode ser adquirido excepto à força de trabalho". 

De facto o sucesso na cozinha dá trabalho e implica esforço e paciência. Neste caso, a Pavlova só  saiu bem à 3ª tentativa. Mas, por isso mesmo,  foi a sobremesa que me trouxe maior satisfação. Finalmente  consegui. Quem provou gostou.

Para 4 pessoas usei:

 Base de Merengue:

3 claras de ovo grandes

200g de açúcar  branco * refinado

2 colher de sopa de cacau puro 100% em pó

1 colher de chá de vinagre balsâmico

Cobertura:

125g de chocolate negro de boa qualidade mín. 70% cacau

125g de natas

1 colher de sobremesa de Licor de frutos silvestres (opcional)

2 caixas de framboesas frescas

Para acompanhar:

Gelado de baunilha q.b

Preparação:

Para a base, pré-aquecer o forno na temperatura  mínima (120º-140º)

Bater as claras em castelo bem firme (o recipiente não pode conter vestígios de gema ou casca de ovo e deve estar bem limpo e seco antes da preparação do merengue). Adicionar o açúcar aos poucos, uma colherada de cada vez, até obter uma consistência firme e brilhante. Este processo demora uns 6-8 minutos. Envolver o cacau e juntar o vinagre.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, colocar a massa do merengue perfazendo um círculo achatado de 25 cm aproximadamente.

Cozer em forno muito lento uma hora ou até estar com um  aspecto seco nas pontas e húmido no centro. (este bolo fica meio desmanchado mas é mesmo assim). Depois de cozido deixar arrefecer completamente no forno fechado.

Para a cobertura, ferver as natas num tacho e já  fora do lume, acrescentar o chocolate partido em pedaços, mexer até estar uma mistura homogénea. Juntar o licor. Deixar arrefecer um pouco e barrar o merengue com esta ganache. decorar com framboesas frescas.

Fica bem acompanhado com gelado de baunilha.

Dão-se dentadas de amor: Tartelletes de chocolate negro com morangos

Para 4 tartelletes usei:

1 pacote de massa areada fresca

1 pacote de natas

1 tablete de chocolate de boa qualidade ( mín. 70% pasta de cacau)

1 colher de chá de canela

açúcar em pó para polvilhar

morangos frescos para decorar e acompanhar

Preparação:

Pré aquecer o forno a 160º. Assar as bases das tartelletes por 15 minutos ou até estarem douradas conforme as instruções da embalagem (devem ser picadas com um garfo e  cheias com grão cru que depois se rejeita para a massa não enfolar).

Entretanto preparar o recheio. Ferver as natas com a canela. Apagar o lume e juntar o chocolate partido em pedaços até ficar uma mistura sedosa e brilhante.

Deixar arrefecer a base das tartelletes e encher com o recheio. Levar ao frigorífico mais ou menos uma hora. Polvilhar com açúcar em pó e servir com morangos frescos.

Aparas de chocolate: Uma solução de decoração

Para polvilhar/decorar sobremesas ou bolos que liguem bem com chocolate, deixo uma sugestão muito simples: Aparas de chocolate. Em vez de comprar já em saquinhos, muito mais caros que qualquer boa tablete, costumo utilizar um descascador de legumes! 
Resultado perfeito.

Combinação improvável: Doce de abóbora com especiarias e chocolate

O processo criativo na cozinha, como nas outras áreas,  passa por várias etapas, tem muito de treino e de trabalho, de fazer e desfazer até chegar a um resultado esperado. É assim que acontece e é assim que se pretende que seja.

 Mas às vezes...  sem se querer criar nada e só  por  mero acaso é possível conseguir um resultado interessante a partir de combinações mais ou menos prováveis.  Foi o que aconteceu. De uma combinação talvez menos provável, cheguei, por acaso, a esta  simpática receita.  E Tudo isto graças a uma mega abóbora, presente vindo da Lourinhã.

Para 4 frascos pequenos usei:


1,2kg de abóbora menina limpa e descascada
1kg de açúcar branco
1 pau de canela 
1 c de chá de canela em pó
2 cravinhos
1 cárdamomo
 sumo de 1/2 limão
1 raspa de limão
 sumo de 1 laranja
1 raspa de laranja

250g de chocolate  semi negro de boa qualidade (mín 50% pasta cacau)


Preparação:

Cortar a abóbora em pedaços. Num tacho, colocar a abóbora com todos os ingredientes com  excepção do chocolate. Deixar cozer uma hora em lume brando. 

Retirar do lume, fazer um puré com a varinha mágica. 

Voltar ao lume mais uns 15 minutos ou até formar ponto estrada ( Para saber se o doce  já está em ponto de estrada: colocar  um pouco de doce num prato e passar com o dedo. Se abrir uma estrada que não se feche de imediato, está pronto).

À parte derreter o chocolate no microondas, com cuidado para não queimar, juntar ao doce quente envolvendo com uma colher até ficar uma mistura homogénea.

Encher  até à borda os frascos de vidro previamente esterilizados* e bem secos com o doce. 

Pôr os frascos  de cabeça para baixo  uns 15 minutos para criarem vácuo  e  conservarem mais tempo. Depois de frios guardar no frigorífico.

* Para esterilizar os frascos basta mergulhá-los dentro de água a ferver durante 10 minutos.

Festa é Festa!! Tiramisù de champanhe e duplo chocolate

E para festejar o bom ano de 2010 que passou, entrando em grande neste novo, propõe-se  um doce tradicional, pode dizer-se até de culto, tipicamente italiano. Mas...Com algumas diferenças que o tornaram ainda melhor...maravilhoooso!:-)

Para umas 6 pessoas usei:

125 ml de natas frescas

4 colheres bem cheias de açúcar

3 gemas 

300g de queijo Mascarpone

200g de palitos à la reine

50g de chocolate de leite da melhor qualidade

50g de chocolate negro mín. 70% da melhor qualidade

4 colheres de sopa de café expresso forte

4 colheres de sopa de champanhe

cacau puro (100%) em pó q.b.

Preparação:

Bater as natas bem firmes com uma colher de sopa de açúcar. 

À parte, com a batedeira na velocidade máxima, bater as gemas com o restante açúcar até obter uma massa esbranquiçada e cremosa. Incorporar o Mascarpone aos poucos, às colheradas, numa velocidade mais baixa. Envolver as natas neste creme. 

Fazer o café e misturar com o champanhe. Reservar.

Derreter os dois tipos de chocolate juntos no microondas mas com cuidado para não queimarem.

Num recipiente (pode ser em taças individuais, flutes, ou numa forma plana) colocar uma camada de palitos de la reine, regar com a mistura do café/champanhe, deitar o chocolate derretido por cima  e por fim barrar com o creme. Enfeitar, polvilhando com cacau em pó.

Deixar no frigorífico pelo menos uma hora antes de servir.