domingo, 2 de dezembro de 2012

Brownies de noz, para nós!























Para  a família de 4  usei:
200g de chocolate de culinária de boa qualidade (mínimo 60% pasta cacau)
1/2 chávena de manteiga à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar mascavado claro
2 ovos grandes inteiros
1 chávena de farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de extracto natural  de baunilha
1 chávena de miolo de noz  aos pedaços pequenos
cacau em pó q.b. para decorar

Preparação:
Derreter o chocolate no microondas aos poucos e  com cuidado para não queimar.Reservar.
Pré aquecer o forno a 140º. preparar um tabuleiro forrando com papel vegetal.
Entretanto, numa taça, bater a manteiga com a baunilha até obter um creme, adicionar o açúcar e continuar a bater. Juntar os ovos um  e  as  nozes .Acrescentar o chocolate  derretido e por fim  envolver a  farinha com o fermento.
Colocar o preparado numa forma forrada de papel vegetal que se unta  com manteiga e  polvilha com farinha e levar a cozer em  forno médio uns 20 minutos ou ate estar firme  por fora mas ainda húmido  por dentro ( quando se espeta um palito no bolo, a massa tem de ficar agarrada)
 Depois de cozido, ainda quente, cortar em rectângulos e deixar arrefecer ou servir  morno polvilhado com cacau em pó e acompanhado de uma bola de gelado de baunilha. 

sábado, 17 de novembro de 2012

Cheesecake baunilha e chocolate















Para a sobremesa de um jantar a 6 usei:
Para a base
Um pacote de bolachas digestivas
2 colheres de sopa de amêndoa ralada
60g de manteiga derretida  fria

Para o recheio
1 embalagem de queijo mascarpone 
125g de açucar branco
200ml de natas
2 ovos
1 c chá de extrato natural de baunilha
100g de chocolate negro mín. 70% cacau de boa qualidade

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 160º.
Para a base, triturar a bolacha juntamente com a amêndoa  na tigela do "food processor" até ficar com o aspecto de pão ralado.  juntar a manteiga e misturar . Passar a massa de bolacha para uma forma  de tarte de fundo amovível  e pressionar com as mãos até ficar a forma bem forrada. 
Cozer a base uns 10 minutos ou ate estar  num tom dourado claro. 
Reduzir a temperatura do forno para 140º.
Numa pequena tigela colocar o chocolate partido em pedaços e lavar a derreter ao microondas,aos poucos e com cuidado para não deixar queima-lo.
Entretanto preparar o recheio numa tigela juntando os restantes ingredientes e batendo com a batedeira Electrónica ate estar um preparado homogéneo.
Deitar o recheio sobre a base de bolacha espalhando bem. Acrescentar o chocolate derretido no topo  do cheescake, e com a ajuda de um palito rodopiar o chocolate para criar efeitos desejados.
Cozer uns 30 minutos no forno  ou até que esteja firme à volta mas meio esteja com um aspecto húmido.
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico umas 2 horas. Desenformar e servir fresco.

terça-feira, 10 de julho de 2012

Fudge rápido com banana frita














Para uns 60 quadrados usei:
350g de chocolate  semi amargo  de boa qualidade (mín 54% cacau)
2 colheres de sopa de manteiga
1 lata de leite condensado
100g de banana frita seca sem sal à superficie (de pacote)


Preparação:
Num tacho colocar o chocolate com a manteiga e o leite condensado e deixar derreter tudo lentamente. Mexer sempre.
Entretanto partir a banana em pequenos pedaços. Juntar à massa de chocolate.
Deitar esta mistura numa forma rectangular de fundo liso, forrada com papel vegetal.
Refrigerar umas horas até estar sólido para se cortar em quadrados.
Os quadrados podem-se guardar no congelador (não congelam totalmente ficam frescos e óptimos para se comerem directamente).

quarta-feira, 13 de junho de 2012

Está calor! Bolo frio de pistáchio e bolacha

Está calor e este bolo não vai ao forno.
















Para 8  pessoas usei:
200g de chocolate semi-amargo (54% min. pasta cacau) de boa qualidade
125g de manteiga 
1 colher de sopa de mel
150 g de bolachas digestivas partidas em pedaços
70g de pistácios partidos em pedaços
30g de amêndoas tostadas sem pele partidas em pedaços


Preparação:
Forrar uma forma de bolo rectangular (como para bolo inglês) com película aderente. Reservar.
No microondas, derreter  (em várias fases) o chocolate com a manteiga e o mel, mas com muito cuidado para não queimar.
Numa taça colocar as bolachas partidas em pequenos pedaços, os pistácios e as amêndoas e deitar o preparado de chocolate por cima. Envolver. Transferir para a forma, alisar a superfície com uma espátula e levar ao frigorífico pelo menos umas 2 horas ou até o bolo estar firme.
Desenformar, cortar às fatias e servir.

domingo, 6 de maio de 2012

Bolachas para o dia da mãe, que fiz com os filhos: Bolachas de chocolate com avelãs e amêndoas

Já falta a avelã no topo da bolacha, todos cá em casa acharam tão boas que nem a única que guardei para fotografar resistiu às mãos das crianças (que quase que a faziam desaparecer inteirinha)!!














Para uma mãe, duas crianças e um pai usei:
125g manteiga
90g de açúcar mascavado
90g de açúcar branco
1 ovo
125g nutella
1 colher de chá de extracto natural de baunilha
200g de farinha com fermento
30g de cacau  puro 100% em pó


Preparação:
Pré aquecer o forno a 120º;
Numa taça grande,  bater a manteiga com o açúcar mascavado e o branco, juntar o ovo inteiro e continuar a bater. Acrescentar a baunilha e o creme nutella. Misturar até ficar uma massa homogénea. 
Juntar a farinha e o cacau (que se peneiraram para não criarem grumos). Envolver tudo. 
Entretanto, forrar um tabuleiro com papel vegetal. Colocar bolinhas desta massa espaçadas entre si no tabuleiro, espalmar um pouco com a mão e enfeitar com avelãs e amêndoas por cima. Levar a cozer em forno médio uns 12-14 minutos, vigiando sempre para não deixar queimar.Arrefecer numa rede de pastelaria.

domingo, 29 de abril de 2012

Uma espécie de Nutella: Spread de chocolate e avelã

Quando tive a minha loja de chocolates fartei-me de procurar um bom  spread de chocolate artesanal para ter para oferecer aos clientes e também porque tinha uma fã incondicional de spread - a minha mãe . Encontrei alguns de marcas boas,  mas não  tão artesanais nem tão saborosos como imaginei. Agora, depois de anos sem pensar mais sobre o assunto, encontrei esta receita que adaptei, num livro  americano óptimo que comprei à pouco tempo. Falta-me agora oferecer um frasco a alguém:)...
















Para um frasco de 300ml usei:
2 chávenas de avelã em pó (ralei avelãs torradas e sem casca num robot de cozinha até ficarem em pó)
1 e 1/2 chávenas de açúcar em pó
6 colheres de sopa de cacau 100%puro em pó
1 colher de sopa de essência natural de baunilha
1 colher de sopa de óleo de amendoim 
6  colheres de sopa de óleo vegetal 
(idealmente deve ser feito com óleo de avelã mas pode ser substituído por não ser acessível à maioria das pessoas)


Preparação:
No robot   de cozinha, moer a avelã até ficar um pó (pode ser na bimby ou numa 123); deitar numa taça.Misturar com o açúcar em pó e o cacau; 
 Voltar a colocar a mistura para triturar mais uns minutos, juntar a baunilha e o óleo em fio até obter um creme espesso.
Este spread não fica completamente homogéneo e deve ser servido à temperatura ambiente.


Nota:  Guardar num frasco esterilizado no frigorífico. 
Atenção que antes de servir deve ser sempre deixado à temperatura ambiente e se for deve juntar-se juntar uma colher de chá de óleo.

quinta-feira, 5 de abril de 2012

Uma tarte do outro mundo: tarte merengada de chocolate

Em fins-de-semana de pouca luz, quando chega a hora da sesta e a casa fica calma, apetece cozinhar. Cozinhar para os amigos é para mim, dos pequenos-grandes prazeres da vida. Esta foi a sobremesa  que escolhipara o jantar, para os nossos amigos . (fotografada  mesmo ao fim da tarde antes de desenformar). A tarde foi boa, a partilha do jantar,  com certeza, ainda melhor. 













Para 6 amigos usei:
Base:
225g de bolachas digestivas
25g manteiga derretida

Recheio:
3 gemas (as claras aproveitam-se para o merengue)
50g açucar branco
50g de farinha maizena
600ml leite
100g  chocolate ( 70% pasta cacau)
Merengue
3 claras 
100g açucar branco
1⁄2 colher de chá de essência natural de baunilha
Preparação:
Pré aquecer o forno a 150º.
Colocar as bolachas num saco de plástico e esmagar com a ajuda do rolo da massa.Deitar para uma taça e juntar a manteiga derretida. Misturar. Pressionar a massa numa forma de fundo amovível formando a base da tarte. Refrigerar enquanto faz o recheio.
Para o recheio bater as gemas (reservando as claras) com  o açucar e a maizena até ficar espumoso. Num tacho aquecer o leite até estar quase a ferver. Juntar o leite em fio à mistura dos ovos (fora do lume)  enquanto bate até ficar tudo bem misturado. Colocar esta mistura novamente no lume muito brando para engrossar. Mexer constantemente.Não deixar ferver. retirar do lume e deitar o chocolate (que vai derreter por si nesta mistura que está quente).
Colocar o creme por cima da  base de bolacha e levar ao frio enquanto faz o merengue.
Para o merengue, bater as claras em castelo. Quando comelar a formar picos juntar o açucar aos poucos até ficar brilhante e consistente. Deitar a baunilha e envolver.
Espalhar o merengue por cima da tarte e levar a dourar em lume brando durante aproximadamente 30 minutos. Servir morno.


quarta-feira, 14 de março de 2012

Namorar, sem dia marcado - chocolates em forma de coração

Não ligo nenhuma ao dia dos namorados, o dia em que todos os namorados têm de jantar fora e supostamente namorarem mais do que nos outros dias, darem presentes uns aos outros e estarem  obrigatóriamente felizes. Mas acho que pode  mesmo apetecer isto tudo, claro, aos dias 14 ou noutro dia qualquer. Hoje dedico esta receita a todos os namorados que gostem de comemorar um  bom e amoroso dia vulgar.











Para um saquinho de chocolates para oferecer usei:
200g de chocolate negro de boa qualidade min. 72%cacau
100g de chocolate branco de boa qualidade


Preparação:


Temprar o chocolate negro e manter à temperatura adequada para ficar fluido; fazer o mesmo ao chocolate branco.
Verter um pouco de chocolate  negro derretido sobre  cada uma das forminhas de silicone (até a altura que se desejar ). Deitar uma pequena colherada de chocolate branco por cima do chocolate negro e com a ajuda de um palito formar desenhos  na parte central.
Deixar solidificar os chocolatinhos no frigorifico. Depois de sólidos desenformar.

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Ultimo episódio da saga dos snacks caseiros - Twix: Satisfaz duas vezes!

A minha máquina está meia estragada e velhota. Até vai dando para outras coisas, mas para fotografar  chocolate não tem dado resultado. Coitada, está debilitada.  Daqui em diante e até poder ter uma nova, ficam as fotografias possiveis... Quanto às receitas, essas, prometo manter a qualidade!:-)                                                                         














Para uns 20 mini twix usei:
base:
110g manteiga derretida fria
70g de açucar
150g de farinha com fermento
1 colher de sopa de leite
1 colher de chá de essência de baunilha


Caramelo:
2 saquinhos de caramelos moles (tipo  soft werther´s originals)
2 colheres de sopa de leite ou natas


Chocolate para a cobertura
200g de chocolate de boa qualidade (leite ou negro conforme o gosto, eu usei uma mistura dos dois)
1 colher de chá de óleo vegetal (ou idealmente  manteiga de cacau)


Preparação:


Para a bolacha:
Misturar a manteiga com o açucar, juntar a farinha, o leite e baunilha. Mexer. Formar uma bola e refrigerar  embrulhada em pelicula aderente até ficar firme (pelo menos 30 minutos). Depois desse tempo, forrar um tabuleiro rectangular com a massa,  esticar com as mãos para o preencher e para ficar com uma altura de pelo menos um centimetro e meio. Não convém que fique demasiado fina.  Cozer uns 10-12 minutos em forno pré aquecido a 180º. Verificar se fica dourada e retirar. Deixar arrefecer completamente (até pode ser no frigorífico).


Para o caramelo:
Num tacho levar ao lume os caramelos com o leite ou as natas até derreter. barrar a base de bolacha. Deixar arrefecer (até pode ser no frigorífico). Cortar em pequenos rectangulos (do tamanho que se quer para os chocolatinhos).


Para a cobertura:
Derreter o chocolate em banho maria (numa taça maior que o tacho para não se correr o risco de entrar água) com o óleo para ficar um pouco mais liquido. Com o lume já apagado mas ainda em cima do fogão, e com a ajuda de dois garfos, mergulhar uma a uma as barras de bolacha e caramelo no chocolate. Colocar  num tabuleiro forrado de papel vegetal. Levar ao frigorífico para solidificarem.

domingo, 1 de janeiro de 2012

Começo o ano com uma boa memória. A saga dos snacks caseiros, parte 2 : Bounty

Só para quem gosta muito de côco!
















Para umas 20  miniaturas de Bounty usei:


1 chávena de chocolate semi amargo (55%  pasta de cacau) de boa qualidade
1 colher de chá de óleo vegetal
1 pacote de coco ralado
Leite condensado q.b.


Preparação:


Misturar o coco com o leite condensado até obter uma pasta espessa e homogénea.
Refrigerar durante umas duas horas.
Moldar com as mãos  a massa de côco formando pequenos palitos (do tamanho do dedo polegar). Voltar a refrigerar pelo menos uns 30 minutos.
Derreter o chocolate com o óleo, no microondas, aos poucos com cuidado para não queimar.
Mergulhar um a um os palitos no chocolate e retirar com a ajuda dum garfo para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Voltar a refrigerar até solidificar. Guardar no frigorífico até se consumirem.